19. ročník finále soutěže mladých odborníků v oblasti gastronomie
- MEZINÁRODNÍ MISTROVSTVÍ ČESKÉ REPUBLIKY -
soutěž se koná pod záštitou ministra školství, mládeže a tělovýchovy ČR Petra Fialy,
primátora statutárního města Brna Romana Onderky
a kontinentálního ředitele WACS pro Střední Evropu
prezidenta AKC ČR Miroslava Kubece
jako odborný program
GO mezinárodního veletrhu průmyslu cestovního ruchu
a
REGIONTOUR mezinárodního veletrhu turistických možností v regionech
T I S K O V Á Z P R Á V A
POŘADATELÉ: Asociace kuchařů a cukrářů ČR, pobočka Brno
Veletrhy Brno, a.s.
ORGANIZÁTOR: Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno
ODBORNÍ GARANTI: Asociace kuchařů a cukrářů České republiky
Asociace číšníků České republiky
GENERÁLNÍ SPONZOR: BIDVEST Czech Republic, s. r. o.
HLAVNÍ SPONZOŘI: INTERGAST Praha, a.s.
PARTNER : Folklorní sdružení ČR
SOUTĚŽNÍ OBORY: kuchař - kuchařka
cukrář - cukrářka
číšník - servírka
SOUTĚŽ JE URČENA: pro studenty středních škol s gastronomickým zaměřením
do věku 23 let. Soutěž je pojata jako pódiová.
MÍSTO KONÁNÍ: Brno – Výstaviště, pavilon F
TERMÍN SOUTĚŽE: 17. 1. – 19. 1. 2013
Hodnotitelské komise jsou složeny z předních odborníků v gastronomii, členů Asociace kuchařů a cukrářů ČR a Asociace číšníků ČR.
Všichni soutěžící obdrží diplomy a medaile podle počtu získaných bodů (zlaté, stříbrné, bronzové). Vítězové na 1. – 3. místě obdrží poháry, věcné ceny a diplomy za umístění.
Soutěže se zúčastní studenti ze 46 škol.
Počet soutěžících: obor kuchař 32, obor cukrář 28, obor číšník 30. Jsou to žáci, postupující
ze dvou regionálních kol, která se konala v Ostravě a v Praze. Dále se zúčastní studenti z Polska
a Slovenské republiky.
S o u t ě ž n í ú k o l y
OBOR KUCHAŘ – KUCHAŘKA
Příprava 4 porcí moderního teplého pokrmu s přílohami v časovém limitu 45 minut. Základní surovinou je vepřová pečeně s kostí bez panenky v kuchyňské úpravě (cca 600-650g).
Tuto hlavní surovinu dodá generální partner soutěže – společnost Bidvest Czech Republic (dříve NOWACO CZ).
Součástí soutěžního úkolu je zapracování dvou tajných surovin ze spotřebního koše, které si soutěžící vylosuje 20 minut před samotnou soutěží. Jejich použití může soutěžící konzultovat se svým trenérem.
Zapracování tajné suroviny do pokrmu je nedílnou součástí hodnocení soutěžícího.
Písemně nebo ústně si připraví odpovědi na otázky, které zodpoví po skončení soutěžního času.
OBOR CUKRÁŘ – CUKRÁŘKA
Příprava 4 porcí teplého nebo studeného moučníků za použití bramborového těsta v časovém limitu 45 minut.
Moučník je součástí tříchodového restauračního menu pro mezinárodní klientelu.
Základem moučníku musí být těsto připravené z vařených nebo syrových brambor. Soutěžící musí použít 100-300 g bramborového těsta na 4 porce moučníku a musí obsahovat surovinu z tajného koše.
Tuto surovinu si soutěžící vylosuje 20 minut před zahájením soutěže. Bramborové těsto může zpracovat do jakékoliv součásti moučníku (doplněk, omáčka, ozdoba apod.).
Písemně nebo ústně si připraví odpovědi na otázky, které zodpoví po skončení soutěžního času.
OBOR ČÍŠNÍK – SERVÍRKA
a/ Příprava teplého moučníku
s povinným oloupáním jablka a jeho další úpravou
pro 2 osoby včetně servisu před zraky hostů
b/ Podávání šumivého vína k teplému moučníku
pro 2 osoby včetně servisu
Suroviny, víno a inventář na přípravu a provedení obou ukázek – vlastní.
c/ Jazyková zkouška – komunikace s hostem v jazyce anglickém, německém
nebo ruském po skončení soutěžních úkolů
Časové limity: příprava soutěžních úkolů 20 minut, provedení obou soutěžních úkolů 20 minut
Slavnostní zahájení:
Čtvrtek 17. ledna 2013 v 10,00 hodin – Brno – Výstaviště, pavilon F
Vlastní soutěž:
Čtvrtek, pátek, sobota – Brno – Výstaviště, pavilon F
Slavnostní vyhlášení výsledků:
Sobota 19. ledna 2013 v 15,30 hodin, kongresový sál hotel Holiday Inn |